EL APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), juega un papel fundamental dentro de los procesos de producción de los alimentos. Es un sistema de autocontrol que consiste en identificar los problemas antes de su aparición y así, establecer medidas de control para maximizar la seguridad del alimento.

Los alimentos son susceptibles de contaminarse, pudiéndose alterar sus características tanto físico-químicas como microbiológicas. Para evitar que esto suceda, es necesario cumplir las Reglamentaciones Técnico Sanitarias así como las Normas de Calidad específicas para cada tipo de alimento. El desarrollo del APPCC, aplicado a lo largo de todas las etapas de fabricación, permite a la empresa el cumplimiento de dichos requerimientos legales.

Por tanto, implantar este sistema de autocontrol supone un aumento de la Calidad en los procesos y de seguridad en los alimentos. Además de cumplir con las exigencias de la Dirección General de Salud Pública que consideran a este sistema como pilar fundamental para la protección de la salud de los consumidores y mejora de las garantías sanitarias de los alimentos.

CADENA DE FRIO

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